7月19日，在正阳县古汉井醋业有限公司，酿醋师傅和工人们正忙着入料、装缸、测温、封缸等酿醋晒醋一派繁忙。

在酿制厂区，4口大蒸料锅内装上精心挑选后粉碎的麦粒，正在一锅锅地蒸煮小麦原料，另一边是一口口的大瓷缸整齐排列，一名工人手拿浓浆泵将蒸煮好的熟料输送缸内，10多名工人拿着工具搅缸降温，在工人的不断翻搅下，小麦发酵后散发出特有的一股股清香。

“在制醋过程中，首先是制曲，然后选料，选用我们基地种植的小麦，加工粉碎，蒸煮入缸……”62岁，制作食醋30多年的赵开松师傅说。正阳县古汉井伏陈醋为历史名醋，源于东汉，盛于明清。老厂坐落于正阳县王勿桥乡汉井街，原名“正阳县王勿桥汉井醋厂”。该醋以纯小麦为原料，采用传统工艺制作。每年入伏时用祖传秘方制曲，经粉麦、煮料后装缸发酵，历经150天日晒夜露最终成醋。然后，撇醋、熬醋后入缸晒制1年，再入瓮陈酿窖藏3至5年方可上市销售。因该醋在三伏天制作，又经多年陈酿，故称“伏陈醋”。该公司生产的“漢井”牌伏陈醋入选第六批“河南老字号”称号。

“今年我们要酿制1000多缸，200多吨。”该公司负责人王娜说。他们生产的汉井伏陈醋沿袭古老的酿醋工艺，不用任何添加剂，完全是自然成醋，特别是由于秘不外传的制曲工艺，形成了汉井醋独特的口感和风味。汉井伏陈醋具有深褐晶透、清香厚醇、酸而微甜、营养丰富、久存不腐之特点，深受消费者青睐。

走进正阳县王勿桥醋业公司，醋香扑鼻而来，一口口醋缸整齐摆放在生产厂区，工人师傅们正在进行原料蒸煮、熟料装缸等生产工序，现场一片繁忙景象。

“我们今年酿制食醋3000缸，约500吨。”该公司负责人刘鑫说，2024年，他们从7月4日开始酿醋，采取传统手工工艺，延续20多天，再过几天就制作完毕，每年初伏时装缸封坛是传统沿袭，再经过140余天的日晒夜露，到大雪节气起醋。

在王勿桥乡王勿桥社区的正阳县古井醋业专业合作社，只见一排一排的酿晒大缸整齐排列，有的被泥巴密封已经干硬、有的被篾制品盖子覆盖可随时掀开，工人们正在热火朝天酿制食醋，空气中弥散着缕缕醋香味儿。

“我们社区今年酿制500缸伏陈醋，合100多吨。”社区负责人彭文强说，他们严格遵循传统酿造工艺，恪守时令节气，端午前后制曲，入伏装缸，严谨地传承着千年的酿醋技艺与匠心，酿造品质上乘的王勿桥伏陈醋。

近年来，正阳县始终坚持推动乡村特色产业发展，以多元特色产业铺就乡村振兴路。围绕“一村一品一特色”，让传统醋业老味道焕发新活力。如今，正阳县王勿桥社区不但“家家有醋缸，空中飘醋香”，还涌现出5家醋业有限公司、2家醋业专业合作社、1家醋厂，基本形成了全体村民参与食醋生产的浓厚氛围。（通讯员：李玉荣 余川）